イカ好きも大絶賛！超！旨さ濃厚夜明け干し自然の潮風と海水だけ。１杯ずつ手作りで仕込みました。

ケンサキイカは、旨みのもとであるアミノ酸がイカの中でもトップクラス。
山口県は全国2位の漁獲量で、中でも
萩市・須佐の伝統漁法で獲られる「須佐男命いか」は、
地元料理人もその品質に惚れ込むほど。
夜明け干しは、須佐男命いかだけを使い、活きたまま捌くことで、イカの旨みを全部ぎゅーっと凝縮させました。

内臓をきれいにとって、
特有のぬめりも少ないので、
手があまり汚れません。

流水解凍であとはさっと焼くだけ。
たった数分で生イカより
風味高く味わい深い。

必要な量だけ切って、あとは冷凍保存。
冷凍で賞味期限は6ヶ月なので、
いつでも美味しさを楽しめます。

• 網で大量に捕獲した干物用に獲ったイカや、
  活イカとして卸せないイカなどが中心。
• 水揚げされたイカを１杯ずつ捌き、皮もはがし、身を真水で洗う。真水なので、イカに真水が浸透圧で吸収される。
• 活イカの半値以下のイカを使用しているため安価
• 1週間程度
• 長期間の場合は冷凍保存だが、
  味が変わってしまうこともある。

• 漁師が１杯ずつ丁寧に釣り上げ、
  ストレスを極力与えないブランドイカ「須佐男命いか」
• 漁師が活きたまま丁寧に捌き、海水だけできれいに洗う。
  海水を使うので浸透圧で水っぽくならない。
• 活イカとして市場に出荷できる鮮度の良いイカだけを使っているため、やや高単価。
• 6ヶ月間
• 冷凍で届くので、使う分だけ解凍して、
  それ以外はそのまま冷凍庫で保存。

ケンサキイカは火を通すと甘味と柔らかさが増しますが、つい火を入れすぎてしまうと、
堅くなってしまいます。軽く炙るくらいが一番おいしく召し上がれます。

焼きすぎると堅くなってしまうような失敗も少なく、イカが酒の香りを含んでふっくらもっちりと仕上がるので、
簡単で誰でもおいしく調理できます。味付けは塩だけがおすすめです。

食べたい分量だけ包丁で切り分けて、あとは袋に入れて流水解凍で1分もすれば十分です。もしくは袋に入れた状態で水に漬け、10分くらいで十分に解凍できます。

余った分は、しっかり密閉できる袋などに移し、冷凍庫で保管してください。また、一度解凍して再冷凍すると旨みが逃げてしまいますので、必要な分だけ解凍してください。

お世話になった方へのお中元やお歳暮用に、
夜明け干しをギフト用に梱包し、
熨斗紙をつけて発送いたします。

生で食べることはできますか？

表面をお酒などで拭きとることで生食も可能ですが、食感や素材の持ち味の点からも推奨しておりません。

生臭い匂いが苦手なのですが、匂いは強いですか？

冷凍や半解凍の状態では臭いませんが、常温では旨味が強い部位を残している分、
一般的なものよりやや感じることもあります。

解凍後、冷蔵庫で何日間か保管していても食べられますか？

解凍後の冷蔵庫保存でも召し上がることはできますが、商品の品質を変えますのでお薦めできません。
夜明け干しは、ケンサキイカの繊細な皮の旨味を保持していますので、冷蔵庫温度では、変質してしまいます。

煮込んだりしても大丈夫ですか？

可能です。生のケンサキイカを調理するよりも、手軽に調理ができ、確かな味を出すことができます。

凍ったまま焼いたり、酒蒸しにしても大丈夫ですか？

身が厚い部位ですと、凍っていると表面だけが焼けてしまうので、お薦めできません。
酒蒸しは、時間はかかりますが凍っていても大丈夫です。半解凍もしくは解凍してからの調理がお薦めです。

冷蔵解凍でも大丈夫ですか？

大丈夫です。ただし、その日のうちに調理して頂くことをお薦めします。
それ以上の冷蔵保存は、商品の品質を変えてしまします。

解凍したら水みたいなのが出てきたのですが、食べられますか？

食べられます。液はドリップと呼ばれケンサキイカの体液ですので品質に問題はありません。
ただ、解凍状態のまま長く冷蔵保存し続けると、商品が変質しますので、解凍後早めにお召し上がりください。

一度解凍したものを再度冷凍しても大丈夫ですか？

食味が大きく変わってしまうため、お薦めしておりません。
冷凍と解凍を繰り返すほど、商品の品質は変わります。

• 口福の馳走屋　梅乃葉
• ショッピングサイトTOP
• 特定商取引に関する表示
• お問い合わせ